Une histoire millénaire

" Ici la vigne est millénaire, la terre bénie des Dieux "

Les premières traces de culture de la vigne et du commerce du vin remontent à l'Antiquité grecque.
La position géographique en piémonts des Pyrénées et sa proximité avec la méditéranée offrent une diversité de sous-sol où la vigne peut s'épanouir et produire des crus trés diversifiés.
Les vins du Roussillon se font connaître dès le Moyen Âge, mais paradoxalement, le véritable développement du vignoble s'effectue entre 1741 et 1882, époque où il est en partie dévasté par le phylloxéra.
Au fil d'un parcours tumultueux, de beaucoup de labeur, de révoltes sanglantes en contestations musclées, la qualité remplace peu à peu la quantité.
Cette politique courageuse est récompensée par l'obtention des AOC Rivesaltes, Banyuls et Maury en 1936, Muscat de Rivesaltes en 1956, Banyuls Grand Cru en 1962, Grand Roussillon en 1972, Collioure en 1971 et Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages en 1977.
Cela n'empêche pas les vignerons de poursuivre leur chemin vers l'excellence. Saison après saison, le vin s'améliore, à l'image de sa région, ciselée par plusieurs siècles d'Histoire, de luttes et de soleil.

Que ce soit dans son caveau ou sur d'autre lieux, venez découvrir ses vins.

Exigeant, un vigneron indépendant désire vous offrir le meilleur!

Responsable, il signe de son nom chaque étiquette et s'engage, en portant le logo vigneron indépendant, à répondre à la chartre métier.

Professionnel, il respecte son environnement, son terroir, son vin....

Les vignerons indépendants vous offrent plus qu'un métier, un véritable savoir-être du vin.

 

Un vigneron indépendant:

• Respect son terroir
• Travail sa vigne
• Récolte son raisin
• Vinifie et élève son vin
• Met en bouteille sa production
• Commercialise ses produits
• Se perfectionne dans le respect de la tradition
• Accueil, conseil la dégustation et prend plaisir à présenter le fruit de son travail et de sa culture.

Conseils et Bla ..Bla...Bla...!!

Vous avez entamé une bouteille mais ne l'avez pas entièrement consommée. Comment faire pour conserver le précieux nectar?

Le transvasement

Il s'agit tout simplement de transvaser le vin non consommé dans un conteneur plus petit.
Dès l'ouverture (donc avant tout carafage éventuel) transvaser par exemple la moitié de la bouteille dans une demi-bouteille que l'on referme avec le bouchon original.

Avantages

Excellents résultats. Longue conservation possible. Solution la plus économique.

Inconvénients

Peu de souplesse sur la quantité dégustée

Quand décanter ?

Autrefois, le vin n'était pas filtré, aussi le dépôt imposait-il la décantation.

Avec les méthodes modernes de vinification notamment le filtrage, la décantation apparaît moins souvent indispensable.

Elle demeure cependant nécessaire pour les bouteilles très âgées, les vins chargés en matière, tels que les Grands Crus du Médoc, les Portos âgés, etc.

Les meilleurs vins ne devraient être filtrés que pour les débarrasser des matières encombrantes (levures résiduelles, produits de collage); enlever tout ce qui peut provoquer dépôt reviendrait à les appauvrir outrancièrement.

De même, nombre de vins de qualité ne sont pas traités par le froid et peuvent contenir un dépôt de bitartrate;
la décantation permettra de le laisser dans la bouteille.

Procéder tout doucement avec un vin très âgé, en le faisant glisser sur la paroi de la carafe. Avec un vin plus jeune, encore robuste, on pourra profiter de cette opération pour l'aérer un peu.

Comment nettoyer une carafe

Je vous propose deux solutions qui ont fait leurs preuves:

* Remplir la carafe d'eau tiède et y diluer du javel ( 10mml pour 1 L), laisser agir environ 12 H, rincer abondamment, laisser sécher en retournant la carafe.

* Mettre environ 20 cl de gros sel , ajouter environ 30cl de vinaigre BLANC, secouer la carafe jusqu'à disparition des résidus, rincer abondamment, laisser sécher en retournant la carafe.

Température de service

Chaque vin ne peut être apprécié pleinement qu'à une température respectant son équilibre.

A température trop basse, le bouquet s'efface; à température trop élevée, les arômes se vaporisent rapidement, les parfums volatils disparaissent, et on constate l'extraction d'éléments aromatiques lourds, peu plaisants. Les tanins se montrent agressifs si la température est trop basse; en revanche, une température trop élevée renforce l'acidité du vin et exagère son moelleux.

Sachant que la température du vin s'élève rapidement dans le verre (un degré par minute à 10°C), on pourra sans crainte le servir à une température inférieure à celle optimale pour sa dégustation.

Dans chaque type de vin, moins le vin est bon, plus froid il faut le consommer.

- Vins doux naturels et vins de liqueur à 6°C, liquoreux (sucrés naturellement) à 7°C .

- Petits vins secs à 10°C, " bons vins secs à 12°C (température de la porte d'un réfrigérateur)
- Grands vins à 14-15°C.

- Rouges : plus le vin est tannique, plus il demande à être bu à température élevée, sans toutefois jamais dépasser 18°C, sinon l'alcool envahirait le premier-plan et masquerait les autres composants de l'équilibre. Boire : les Banyuls entre 14 et 16°C, et les Banyuls Grand Cru de vieux millésimes à 16-17°C, " les grands vins à 17°C, les plus grands à 18°C.

- Rosés : 10 à 12°C en général, les grands rosés (Marsannay, Riceys) à 14 ou 15°C.

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